严把食材关口，夯实供餐安全前提。健全专人核价、专人验收工作机制，压实验收人员安全监管与全流程管控责任，从严核验食材来源、严控食材品质，确保入库食材新鲜合规、安全达标，实现食品安全零事故。强化源头集采管理，中心分管领导带队深入市场调研比价，先后 5 次走访金洞乡、荣山镇、龙潭乡等本地食材种养基地，实地核查食材生长状况与供应质量。紧扣四季食材更迭特点，优先采购时令生鲜蔬果，积极推广使用 “利州造” 本地食材，通过定向帮扶采购赋能乡村振兴。规范食材分类储存标准，细化仓储闭环管理流程，有效降低食材损耗 20%；建立剩余食材每日登记台账，依托数据精准调控备货数量，推动食材管理精细化、规范化，从源头夯实餐饮供餐保障基础。

优化菜单机制，丰富多元就餐选择。立足食材禀赋与干部职工就餐需求，破除传统固定菜单模式，构建动态更新、营养均衡、科学配比的标准化菜谱体系。实行厨师轮岗做菜、菜单每周轮换制度，结合四季节气变化迭代更新时令菜品，做到菜品常换常新、四季各具特色，第一季度累计更新菜单6次。坚持多样化、健康化配比原则，每餐标配 6荤4素2汤，兼顾荤素搭配与营养均衡。聚焦健康养生导向，顺应四季气候规律优化菜谱结构，油腻、辛辣、燥热菜品占比全年低于15%，严守低盐、低糖、低脂烹饪标准。贴合时节推出养生菜品，春季养肝润燥、夏季清淡开胃、秋季滋阴润肺、冬季温补健脾，依托时令食材科学搭配，实现膳食适配节气、饮食贴合健康。

升级食品服务，提升用餐保障质效。依托优质食材与科学菜谱，深耕菜品加工制作与服务提质创新，着力打造舒心化、暖心化就餐环境。聚焦降损增效开展菜品创新研发，深挖食材利用空间，推出16道边角料创意菜品，兼顾节粮降耗与菜品提质。创新多元化供餐模式，增设特色米粉早餐、精品小碗菜，新增砂锅菜、麻辣烫等特色品类，拓宽就餐可选范围。落实惠民暖心举措，推出免费例汤、免费加饭、免费佐餐小菜三项便民服务；推行分批错峰出餐模式，锁住菜品口感、保障菜品新鲜，菜品剩余量同比减少 25%。组建志愿服务督导队伍，常态化开展就餐现场巡查，全方位守护食品安全、优化就餐体验，切实让干部职工吃得安心、吃得健康、吃得舒心。

（利州区机关事务服务中心）